La fondue savoyarde
Avec la fondue savoyarde, le pays de Savoie nous offre un plat convivial hivernal que l'on peut déguster en famille ou entre amis. Ce qui est particulièrement appréciable également, c'est que l'organisateur de la soirée n'aura pas à passer tout son temps en cuisine et pourra participer pleinement au repas.
Retrouvez la recette traditionnelle de la fondue savoyarde, ses variantes plus originales, des suggestions d'accompagnements, ainsi que des idées pour pimenter votre soirée !
400g de comté
400g de beaufort
400g d’emmental ou tomme de savoie
40cl de vin de savoie
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre ou de maïs
1 cuillère à soupe de kirch pour relever le goût.
1 gousse d'ail
4 pincées de poivre
Du pain (de campagne par exemple). Le mieux étant d'avoir du pain « rassis » de 1 ou 2 jours pour qu'il soit plus sec.
Les ustensiles
Un caquelon à fondue et ses 6 fourchettes
Vous trouverez de nombreux appareils à fondue sur ce site spécialisé : www.raclette-et-fondue.com
La préparation
Découpez des morceaux de pain de la taille d'une bouchée et présentez les dans une corbeille.
Râpez ou découper en tout petits morceaux tous les fromages (cela en facilitera la fonte par la suite) en prenant soin d'ôter la croûte. Réservez le tout de côté.
Frottez bien l’intérieur de votre caquelon à fondue avec la gousse d'ail que vous aurez coupée en deux.
Mélangez le kirch et la fécule
Versez le vin dans votre caquelon et faîtes chauffer à feu doux.
Ajoutez votre mélange kirch/fécule et ajouter progressivement votre fromage.
Mélangez sans discontinuer, toujours à feu doux votre préparation jusqu'à obtention d'un mélange homogène et onctueux.
Ajoutez le poivre
Placez sur le réchaud à fondue sans attendre, c'est prêt !
Les astuces pour une fondue réussie
Rajoutez du vin si la consistance de votre fondue ne vous paraît pas assez liquide à votre goût.
Pensez à remuer de temps en temps votre mélange pendant le repas pour éviter que le fromage se solidifie.
A la fin de la dégustation de votre fondue, s'il reste du fromage au fond du poêlon, vous pouvez y casser un œuf et bien mélanger pour faire décoller le fromage...un délice.
Évitez de vous laisser tenter par les préparations toutes prêtes que vous trouverez dans les rayons des supermarchés. Elles sont beaucoup moins bonnes que la fondue que vous pourrez faire vous même et parfois plus chères que l'achat des divers ingrédients à l'unité.
Vous pouvez remplacer l'un des fromage par du Reblochon ou du Morbier....mais avec ce dernier votre recette sera, pour le coup un peu moins...savoyarde !
Vous pouvez également ajouter des champignons cuits au beurre (morilles, cèpes, trompettes de la mort,...), un peu de noix de muscade ou même du paprika, une fois que le fromage est complètement fondu dans le poelon, juste avant de servir.
Côté suppléments, vous pouvez proposer à vos invités des spécialités charcutières de Savoie, pour rester dans le thème. Ils pourront ainsi les tremper dans le fromage ou les déguster à part.
Pour l'accompagnement, cette fondue étant un plat assez copieux, choisissez de servir à vos invités un salade verte assaisonnée que vous pourrez agrémenter de tomates.
Mais aussi des pommes de terre au four, servies avec une petite crème fraîche / ciboulette / ail / sel / poivre.
Vous pouvez également leur proposer des légumes crus à tremper dans le fromage : choux-fleurs, champignons de paris, brocolis, des carottes,...Ça a le mérite d'être original, sain et délicieux !
Proposez des cornichons, petits oignons, voir aussi des pickles.
Proposez également à vos invités du thé vert ou du thé noir au cours du repas pour faciliter la digestion.
Si vous souhaitez réaliser pour vos invités un dessert un peu plus travaillé que la célèbre salade de fruits, vous pouvez réaliser plusieurs verrines aux fruits divers et variés.
Exemples :
Panna cotta / coulis de fraise
Muesli/fruits rouges/fromage blanc
Bananes/fruits de la passion/yaourt brassé sucré
Poire/chocolat fondu/glace vanille
Mousse de fruits divers
Des brochettes de fruits servis avec un chocolat fondant peut également être une bonne option et ravir les plus gourmands !
Attendez peut être quelques temps (profitez en pour lancer un jeu ou une animation) pour laisser vos invités digérer.
Lien à découvrir : Liste de gages pour les soirées fondues
Autres idées de jeux :
Des jeux d'ambiance : Shabadada, Time's up, Buzz it !...
Une soirée quizz (avec un quiz sur la Savoie par exemple !).
Une soirée karaoké
A voir en fonction de la personnalité de vos invités et de l'ambiance.
Retrouvez la recette traditionnelle de la fondue savoyarde, ses variantes plus originales, des suggestions d'accompagnements, ainsi que des idées pour pimenter votre soirée !
La recette de la fondue savoyarde
Les ingrédients (pour 6 personnes) 400g de comté 400g de beaufort 400g d’emmental ou tomme de savoie 40cl de vin de savoie 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre ou de maïs 1 cuillère à soupe de kirch pour relever le goût. 1 gousse d'ail 4 pincées de poivre Du pain (de campagne par exemple). Le mieux étant d'avoir du pain « rassis » de 1 ou 2 jours pour qu'il soit plus sec.Les ustensiles
Un caquelon à fondue et ses 6 fourchettesVous trouverez de nombreux appareils à fondue sur ce site spécialisé : www.raclette-et-fondue.com
La préparation
Découpez des morceaux de pain de la taille d'une bouchée et présentez les dans une corbeille. Râpez ou découper en tout petits morceaux tous les fromages (cela en facilitera la fonte par la suite) en prenant soin d'ôter la croûte. Réservez le tout de côté. Frottez bien l’intérieur de votre caquelon à fondue avec la gousse d'ail que vous aurez coupée en deux. Mélangez le kirch et la fécule Versez le vin dans votre caquelon et faîtes chauffer à feu doux. Ajoutez votre mélange kirch/fécule et ajouter progressivement votre fromage. Mélangez sans discontinuer, toujours à feu doux votre préparation jusqu'à obtention d'un mélange homogène et onctueux. Ajoutez le poivre Placez sur le réchaud à fondue sans attendre, c'est prêt !Les astuces pour une fondue réussie
Rajoutez du vin si la consistance de votre fondue ne vous paraît pas assez liquide à votre goût. Pensez à remuer de temps en temps votre mélange pendant le repas pour éviter que le fromage se solidifie. A la fin de la dégustation de votre fondue, s'il reste du fromage au fond du poêlon, vous pouvez y casser un œuf et bien mélanger pour faire décoller le fromage...un délice. Évitez de vous laisser tenter par les préparations toutes prêtes que vous trouverez dans les rayons des supermarchés. Elles sont beaucoup moins bonnes que la fondue que vous pourrez faire vous même et parfois plus chères que l'achat des divers ingrédients à l'unité.Les variantes de la fondue savoyarde
Vous pouvez remplacer l'un des fromage par du Reblochon ou du Morbier....mais avec ce dernier votre recette sera, pour le coup un peu moins...savoyarde ! Vous pouvez également ajouter des champignons cuits au beurre (morilles, cèpes, trompettes de la mort,...), un peu de noix de muscade ou même du paprika, une fois que le fromage est complètement fondu dans le poelon, juste avant de servir.Les accompagnements d'une fondue savoyarde
Compte tenu du plat que vous allez leur servir évitez de proposer à vos invités une entrée. Ou si vous tenez absolument, optez plutôt pour une (ou des) salade(s) composée(s).Côté suppléments, vous pouvez proposer à vos invités des spécialités charcutières de Savoie, pour rester dans le thème. Ils pourront ainsi les tremper dans le fromage ou les déguster à part.
Pour l'accompagnement, cette fondue étant un plat assez copieux, choisissez de servir à vos invités un salade verte assaisonnée que vous pourrez agrémenter de tomates.
Mais aussi des pommes de terre au four, servies avec une petite crème fraîche / ciboulette / ail / sel / poivre.
Vous pouvez également leur proposer des légumes crus à tremper dans le fromage : choux-fleurs, champignons de paris, brocolis, des carottes,...Ça a le mérite d'être original, sain et délicieux !
Proposez des cornichons, petits oignons, voir aussi des pickles.
Les boissons pour accompagner votre fondue savoyarde
Côté vin, choisissez plutôt un vin blanc de Savoie comme par exemple l'Apremont, le Chignin,...Proposez également à vos invités du thé vert ou du thé noir au cours du repas pour faciliter la digestion.
Quel dessert après une bonne fondue savoyarde ?
Après un plat aussi lourd, proposez quelque chose de frais et léger. Une salade de fruit semble être un bon compromis.Si vous souhaitez réaliser pour vos invités un dessert un peu plus travaillé que la célèbre salade de fruits, vous pouvez réaliser plusieurs verrines aux fruits divers et variés.
Exemples :
Panna cotta / coulis de fraise Muesli/fruits rouges/fromage blanc Bananes/fruits de la passion/yaourt brassé sucré Poire/chocolat fondu/glace vanille Mousse de fruits diversDes brochettes de fruits servis avec un chocolat fondant peut également être une bonne option et ravir les plus gourmands !
Attendez peut être quelques temps (profitez en pour lancer un jeu ou une animation) pour laisser vos invités digérer.
Que faire des restes de votre fondue savoyarde ?
S'il vous reste un peu de fromage (ce qui serait étonnant!), vous pouvez le garder pour le lendemain et vous faire une bonne petite « tartiflette ». Des pommes de terre cuites recouvertes du fromage, un petit coup au four, le tout accompagné d'une petite salade verte assaisonnée...et hop vous avez un plat succulent...encore faut-il être totalement remis de votre soirée fromage de la veille.Quelles animations ou jeux après une fondue savoyarde ?
La fondue savoyarde étant un plat convivial que l'on partage généralement avec ses amis ou sa famille lors des froides soirées d'hiver, il convient de proposer des petits jeux ou animations pour mettre une bonne ambiance avant, pendant ou après le repas. Premièrement, l'animation traditionnelle est bien sur le fameux jeu des gages. Dès que l'un de vos convives laisse tomber malencontreusement un morceau de pain (ou d'autre chose) dans le caquelon...hop un gage.Lien à découvrir : Liste de gages pour les soirées fondues
Autres idées de jeux :
Des jeux d'ambiance : Shabadada, Time's up, Buzz it !... Une soirée quizz (avec un quiz sur la Savoie par exemple !). Une soirée karaokéA voir en fonction de la personnalité de vos invités et de l'ambiance.